Située à Winnipeg, la boulangerie Tall Grass Prairie Bread Company est une entreprise locale, biologique et fabriquée à partir de zéro. La boulangerie est située au 859, avenue Westminster, dans le quartier de Wolseley, et au rez-de-chaussée du marché de La Fourche, à la jonction historique de la rivière Rouge et de la rivière Assiniboine.

Tall Grass est l'une des premières boulangeries biologiques de Winnipeg. Notre produit phare est la brioche à la cannelle classique au blé entier, dont les clients en manque ont fait le tour du monde !

L'agriculture biologique est pratiquée sans l'utilisation d'engrais artificiels ou de pesticides. Ce faisant, nous démontrons notre désir d'assumer notre responsabilité à l'égard des dons de la Terre. Nous considérons ce choix comme fondamental pour prendre soin de la santé de la Terre, ainsi que de la nôtre.

La tradition ancestrale de la fabrication du pain est célébrée avec chaque miche, car nous travaillons avec un certain nombre de familles d'agriculteurs manitobains, chacune cultivant des variétés spéciales de céréales biologiques locales destinées à être utilisées à Tall Grass. Chaque jour, des moulins en pierre broient ces grains entiers pour en faire de la farine fraîche.

"Notre base a toujours été les anciennes variétés locales de blé biologique", explique Tabitha Langel, copropriétaire de la boulangerie. L'épeautre, qui fait partie de la famille du blé, a été intégré à la famille Tall Grass en 2004. Il est souvent toléré par les personnes sensibles au gluten et possède un faible indice glycémique, ce qui permet de maintenir un taux de sucre stable dans le sang.

La farine Red Fife biologique a été introduite en 2015. Elle est utilisée dans tous les pains et brioches Tall Grass, ainsi que dans la plupart des pains au levain. Ce blé ancien n'a subi aucune modification génétique.

La boulangerie Tall Grass a ouvert ses portes pour soutenir les agriculteurs en difficulté et pour apporter à la ville la production de bons produits alimentaires.