Déjeuner au bord de l'eau : L'ultime repas en plein air au Manitoba

Publié : 13 mai 2024 | Auteur : Shel Zolkewich Shel Zolkewich

Il suffit d'une allumette pour allumer le feu, l'amadou et le bois d'allumage étant savamment disposés pour ressembler à la plus petite des cabanes en rondins. Viennent ensuite quelques branches d'une épinette morte depuis longtemps et, enfin, du bois mort de mélèze fraîchement fendu, ramassé dans la brousse. Le feu gronde et l'ultime repas en plein air du Manitoba - le déjeuner sur le rivage - n'est pas loin derrière. Cet aliment de base de toute excursion de pêche digne de ce nom comprend du doré jaune du Manitoba fraîchement pêché, des haricots en conserve et n'importe quelle préparation de pommes de terre, qui constituent la trilogie obligatoire de l'assiette, toujours cuite sur le feu. C'est une pause bienvenue, un moment pour sortir du bateau, se dégourdir les jambes sur le rivage et peut-être même raconter quelques histoires de poisson.

Guide de l'action

C'est la flotte de guides de pêche experts du Manitoba qui rend tout cela possible, en commençant par indiquer aux pêcheurs la bonne direction pour attraper ces dorés. Dans l'esprit de conservation qui maintient la pêche si robuste, on ne garde que la quantité nécessaire pour le déjeuner, glissée dans un vivier pour rester fraîche. Ils sont généralement cueillis dans les eaux fraîches à la première heure du matin, et sachant que le déjeuner est pris en charge, les pêcheurs peuvent alors lancer pour attraper de fougueux brochets ou pêcher la truite à la traîne.

Pendant que le feu brûle un peu, les guides trouvent un rocher plat ou un morceau de bois et, à l'aide de couteaux étincelants, préparent un tas de filets beurrés. De retour au feu, une énorme poêle accepte une bonne quantité d'huile de colza tandis que le poisson est préparé avec un mélange de panure presque toujours secret. Quelques boîtes de haricots sont ouvertes et placées au bord du feu pour les réchauffer. Dans une autre poêle, des frites coupées à la main glissent dans l'huile chaude. Le déjeuner est prêt !

Plaques personnalisées

Chaque gîte et chaque pourvoirie de pêche a sa propre signature lorsqu'il s'agit de déjeuner sur le rivage. Au Gangler's Sub-Arctic, les petites pommes de terre sont coupées en rondelles et saupoudrées d'épices avant d'être cuites à la poêle pour devenir délicieuses et dorées. À l'Aikens Lake Wilderness Lodge, vous avez le choix entre des filets de doré frits à la moutarde, à la cajun ou au poivre de citron, tous préparés par des guides ayant un flair culinaire. Les guides d'Eagle Nest Landing ont créé l'enrobage le plus croustillant qui soit à partir d'une céréale préférée pour le petit-déjeuner ! Et à North Haven Resort, le déjeuner sur le rivage peut se composer d'un sauté aigre-doux, de filets à l'ail et au miel ou de nuggets épicés de style aile de bison.

Le festin de midi est vraiment l'occasion pour les guides et les chefs de l'hôtel d'étendre leurs compétences culinaires. Vous aurez peut-être droit à des rondelles d'oignon, des champignons et des poivrons ajoutés à vos haricots, du pain maison coupé en tranches épaisses et même des biscuits aux pépites de chocolat fraîchement sortis du four. Il y aura de la sauce piquante et du ketchup, de la sauce tartare et du citron, et peut-être même un verre de Chardonnay bien frais. Chargez votre assiette, installez-vous à une table de pique-nique et savourez l'ultime repas en plein air. Au moment où vous penserez ne plus pouvoir manger, un petit morceau de poisson croustillant vous tentera. Un. Dernier. Morceau.

Faites-le vous-même

Une fois que vous aurez goûté au déjeuner sur le rivage, vous en aurez envie encore et encore. Et avec un peu de savoir-faire, votre aventure de pêche à la ligne peut inclure un festin mémorable à l'heure du déjeuner. Vous pouvez même recréer l'expérience sur votre terrain de camping ou à la maison (en tenant compte, bien sûr, des règles relatives au feu ouvert et à la pêche). Voici comment procéder :

Shel Zolkewich

1. Allumez d'abord votre feu. Vous voulez qu'il brûle avant de commencer à cuisiner. Investissez dans une poêle épaisse et profonde. La fonte est le matériau préféré et éprouvé, et une poêle durera aussi longtemps que vous. Procurez-vous un jeu de longues pinces et des gants de cuisine de bonne qualité.

2. Attraper son propre poisson est le plus amusant, mais n'excluez pas de vous rendre au marché aux poissons pour acheter du doré pêché commercialement si vous ne pouvez pas être sur l'eau.

3. Un processus en trois étapes permet d'obtenir le meilleur du délicieux poisson du Manitoba. Plongez vos filets (ou vos morceaux si vous préférez) dans de l'eau ou du lait pour les humidifier. Trempez-les dans l'enrobage de votre choix. La farine de maïs et la farine à parts égales permettent d'obtenir un extérieur croustillant. Vous ne pouvez pas non plus vous tromper avec les mélanges préparés dans le commerce. La température de l'huile est sans aucun doute l'élément le plus important de la création de votre déjeuner sur le rivage. Utilisez de l'huile de colza et maintenez-la à 375°F. Investissez dans un thermomètre.

Recette classique de déjeuner sur le rivage

4 filets de doré

½ tasse de lait ou d'eau

Votre assaisonnement préféré

1 litre d'huile de canola

Dans votre poêle, préchauffez l'huile de canola à 375F. Tremper les filets dans le lait ou l'eau, puis dans la panure. Secouez l'excédent. Les glisser dans la poêle et les faire frire pendant quatre minutes, en les retournant une fois à mi-parcours. Égoutter sur du papier absorbant. Servir avec de la sauce tartare et des quartiers de citron. Conserver les restes pour des tacos de poisson.

Conseils de pro

Reconnu comme le poisson officiel de la province du Manitoba, le doré jaune est l'espèce la plus recherchée dans nos eaux, appréciée pour ses filets onctueux. Mais si vous vous rendez dans une poissonnerie ou si vous vous asseyez dans un restaurant pour manger du poisson, vous verrez le doré jaune sur le menu. Ne vous inquiétez pas, il s'agit de la même chose, juste d'un nom local pour ce délicieux poisson.

Le Bakers Narrows Lodge, près de Flin Flon, est fier de son excellence culinaire, qui n'a d'égale que l'excellente pêche sur le lac Athapapuskow. Son enrobage croustillant assaisonné de marque est toujours un grand succès lors des déjeuners sur le rivage. Recherchez-la dans votre épicerie locale ou commandez-la directement auprès de l'auberge.

À propos de l'auteur

Journaliste de métier et aventurière dans l'âme, j'ai été tour à tour reporter, rédactrice de magazines, rédactrice en chef, styliste culinaire, cuisinière à la télévision et spécialiste du marketing numérique. Je suis toujours en train de recueillir des histoires sur le Manitoba, que je sois en mission ou non.

Contributeur

Pêche

Aikens Lake Wilderness Lodge

35 Lakewood Blvd, 2 heures au nord-est de Winnipeg (1,5 heure de route, 30 minutes de vol)
Winnipeg, MB R2J 4A3