Qui guidera t’aidera

C’est la flotte de guides de pêche experts du Manitoba qui rend tout cela possible, en commençant par orienter les pêcheurs dans la bonne direction pour attraper ces dorés jaunes. Dans un esprit de conservation qui maintient la pêche si robuste, on en garde juste assez pour le dîner et on les glisse dans un réservoir pour les garder frais. Après les avoir attrapés dans les eaux fraîches du matin pour s’assurer d’avoir de quoi manger le midi, les pêcheurs peuvent ensuite s’amuser à ferrer le brochet ou à taquiner la truite.

Pendant que le feu s’apaise un peu, les guides trouvent une pierre plate ou une planche de bois où arranger une pile de filets tendres à l’aide de couteaux effilés. De retour au feu, une poêle gigantesque reçoit une généreuse rasade d’huile de canola pendant qu’on roule le poisson dans une panure dont la recette est presque toujours secrète. On entrouvre quelques boîtes de haricots et on les met à chauffer au coin du feu. Dans une autre poêle, des frites coupées à la main plongent dans une autre dose d’huile chaude. Et le repas suit son cours!

Le festin du midi est une véritable occasion pour les guides et les chefs de pavillons de déployer leurs talents culinaires. Vous pourriez avoir droit à des rondelles d’oignon, des champignons et des poivrons ajoutés à vos haricots, d’épaisses tranches de pain maison et même des biscuits aux pépites de chocolat tous chauds. Il y aura de la sauce piquante, du ketchup, de la sauce tartare et du citron et peut-être même un verre de chardonnay frais. Remplissez votre assiette, installez-vous à une table de pique-nique et savourez le repas en plein air par excellence. Au moment où vous pensez que vous ne pouvez plus rien avaler, vous vous laisserez tenter par un dernier petit morceau de poisson croustillant. Juste. Un. Dernier. Morceau.

À vous de jouer

Une fois que vous aurez goûté au repas sur la berge, vous ne pourrez plus vous en passer. Et, avec un peu de savoir-faire, votre aventure de pêche peut comprendre un festin du midi mémorable. Vous pouvez même recréer l’expérience à votre campement ou à la maison (toujours en respectant les règlements sur la pêche et les feux à ciel ouvert, bien sûr). Voici comment :

1. Commencez par allumer un feu. Vous voulez qu’il s’apaise avant d’entamer la cuisson. Investissez dans une poêle profonde à fond épais. La fonte est une valeur sûre qui vous durera toute la vie. Procurez-vous de longues pinces et des gants isolants de bonne qualité.

2. Le plus amusant est d’attraper votre propre poisson, mais n’excluez pas la possibilité de vous rendre à la poissonnerie pour ramasser du doré commercial si vous ne pouvez pas aller pêcher.

3. Un processus en trois étapes vous permet de tirer le meilleur parti des délicieux poissons du Manitoba. Trempez les filets (ou les morceaux si vous préférez) dans de l’eau ou du lait pour les mouiller. Roulez-les dans la panure de votre choix. Des parties égales de semoule de maïs et de farine donnent une belle croûte croustillante. On ne peut pas se tromper avec les mélanges commerciaux non plus. Sans contredit, la température de l’huile est l’élément le plus important pour concocter un repas sur la berge. Utilisez de l’huile de canola et gardez-la à 375 °F. Vous aurez besoin d’un thermomètre.