Le parc Assiniboine abrite de vastes espaces verts et des jardins à couper le souffle qui encouragent les visiteurs à passer du temps à l'extérieur et à profiter de la nature. Les jardins suivants sont situés dans le parc Assiniboine :

JARDIN DE SCULPTURES LEO MOL
Alliant beauté artistique et cadre naturel, le jardin de sculptures Leo Mol offre un lieu de retraite paisible pour admirer les magnifiques œuvres du maître sculpteur Leo Mol. Situé dans la partie nord-ouest du parc, le jardin a été créé à la suite du don généreux par le Dr Mol de ses merveilleuses pièces en bronze et œuvres d'art à la communauté dans laquelle il vivait.

JARDIN ANGLAIS
Les chemins sinueux et les parterres de forme libre du jardin anglais sont un régal pour les sens en toute saison. Le tracé fluide du jardin anglais est représentatif du style paysager anglais, qui cherchait à transmettre une vision idéalisée mais accessible de la nature, par opposition à la symétrie enrégimentée d'un jardin formel. L'une des statues les plus remarquables du jardin anglais, le Boy With The Boot, a été offerte au parc par le Winnipeg Downtown Rotary Club.

JARDIN DES ENFANTS DE LA FAMILLE STREUBER
Situé dans l'aire de jeux naturelle, le jardin des enfants de la famille Streuber est un jardin lumineux et fantaisiste inspiré du jeu de société classique de l'enfance, Snakes and Ladders (serpents et échelles). Un chemin bordé d'arbres mène les visiteurs à un patchwork de plates-bandes surélevées débordant de fleurs et de feuillages, au milieu d'une grille de sentiers en damier. Un sympathique serpent fait de branches tressées et une joyeuse bande de joyeuses grenouilles musicales chantent silencieusement une sérénade dans le ciel. Les parterres de fleurs disséminés dans l'aire de jeux peignent le paysage d'un arc-en-ciel de couleurs vives.

JARDIN D'HERBES
Le jardin d'herbes, situé juste au nord de l'entrée du parc sur le boulevard Shaftsbury, a été créé en 1997 en collaboration avec la Herb Society of Manitoba et présente une grande variété d'herbes culinaires et médicinales dans une disposition circulaire traditionnelle. Les bénévoles de la Herb Society entretiennent le jardin en collaboration avec le Assiniboine Park Conservancy. Une promenade dans le Herb Garden offre aux visiteurs une expérience inspirante, esthétique et sensorielle de l'espace, ainsi qu'un moyen de voir et d'apprendre à connaître les herbes.

LE BOSQUET DU MAIRE
Le bosquet du maire a été officiellement inauguré par le maire William Norrie en 1992 et dédié aux pionniers de Winnipeg qui ont contribué à la création du parc Assiniboine. L'écusson original de la ville, utilisé de 1874 à 1972, est également exposé dans le bosquet du maire, qui a été rajeuni avec de nouveaux sentiers, des panneaux d'interprétation et l'ajout de nouveaux arbres et plantes, le transformant en un jardin à faible consommation d'eau. La clé de la création d'un jardin à faible consommation d'eau est de choisir les bonnes plantes et le bon paillis pour maximiser l'efficacité de l'utilisation de l'eau afin que les plantes puissent vivre avec les ressources disponibles.