Située à Winnipeg, la Tall Grass Prairie Bread Company offre des produits locaux, biologiques et faits maison. Elle compte deux boulangeries : l'originale se trouve au 859, avenue Westminster, dans le quartier Wolseley, et l'autre, au rez-de-chaussée du marché de La Fourche, à l'intersection historique des rivières Rouge et Assiniboine.

Tall Grass est l'une des premières boulangeries biologiques de Winnipeg. Notre produit vedette est la classique brioche à la cannelle faite de blé entier, que les clients en manque rapportent dans le monde entier!

L'agriculture biologique se fait sans fertilisants ni pesticides artificiels. Nous souhaitons ainsi montrer notre volonté d'assumer la responsabilité des dons que nous fait la Terre. Nous considérons ce choix comme fondamental, un choix qui nous permet de veiller à la santé de la Terre, ainsi qu'à la nôtre.

La tradition ancienne de la fabrication du pain est mise à l'honneur dans chaque miche que nous enfournons, car nous travaillons avec plusieurs familles d'agriculteurs du Manitoba, chacune cultivant des variétés spéciales de céréales biologiques locales qui sont utilisées chez Tall Grass. Chaque jour, des moulins à pierre broient ces grains entiers pour en faire de la farine fraîche.

« À la base, nous avons toujours opté pour les anciennes variétés locales de blé biologique », explique Tabitha Langel, copropriétaire de la boulangerie. L'épeautre, qui fait partie de la famille du blé, a été intégré à la famille Tall Grass en 2004. Cette céréale est souvent tolérée par les personnes ayant une sensibilité au gluten et possède un indice glycémique faible, ce qui contribue au maintien d'un taux de glycémie stable.

La farine biologique Red Fife a été créée en 2015. Elle est utilisée dans tous les pains et petits pains de Tall Grass, ainsi que dans la plupart des pains au levain. Ce blé ancien n'a pas été génétiquement modifié.

La boulangerie Tall Grass a ouvert ses portes pour soutenir les agriculteurs en difficulté et offrir de bons produits en ville.