Le parc Assiniboine regorge d'espaces verts luxuriants et de jardins spectaculaires qui incitent les visiteurs à profiter pleinement du grand air et de la nature. On trouve au parc Assiniboine les jardins suivants :
JARDIN DE SCULPTURES LEO MOL
Conjuguant la beauté artistique avec un décor enchanteur, le jardin de sculptures Leo Mol est un jardin tranquille où l'on peut admirer le travail remarquable du maître sculpteur, Leo Mol. Situé dans la partie nord-ouest du parc, ce jardin a été créé après que l'artiste ait généreusement donné un grand nombre de ses magnifiques œuvres d'art en bronze à la communauté où il vivait.
JARDIN ANGLAIS
Les sentiers au tracé sinueux et les massifs de forme libre du jardin anglais sont une fête pour tous les sens, quelle que soit la saison. Le jardin se trouve tout juste au nord du Centre familial Qualico du parc Assiniboine et la fluidité de sa composition est typique d’un aménagement paysager à l'anglaise, qui cherche à dégager une image idéalisée de la nature tout en étant accessible, par opposition à la symétrie rigide d'un jardin classique. L'une des statues les plus remarquables du jardin anglais, intitulée Boy With The Boot, a été donnée au parc par le Club Rotary Downton Winnipeg.
JARDIN DES ENFANTS DE LA FAMILLE STREUBER
Situé dans le Terrain de jeux naturel, le jardin des enfants de la famille Streuber est un jardin ludique aux couleurs vives, inspiré du jeu de table classique des serpents et échelles. Un sentier bordé d'arbres mène les visiteurs à travers une mosaïque de plates-bandes surélevées de fleurs et de feuillages le long d'un réseau de sentiers en damier. Un serpent amical fait de branches entrelacées et un groupe de grenouilles musiciennes semblent fredonner joyeusement les yeux tournés vers le ciel. Les plates-bandes qui parsèment le terrain de jeu agrémentent le paysage d'un arc-en-ciel de couleurs vives.
JARDIN DE FINES HERBES
Le jardin de fines herbes, situé juste au nord de l'entrée du parc du boulevard Shaftsbury, a été créé en 1997 en collaboration avec la Société des herbes du Manitoba et présente une grande variété d'herbes culinaires et médicinales dans un aménagement circulaire traditionnel. Des bénévoles de la Société des herbes entretiennent le jardin en coopération avec le Centre de conservation du parc Assiniboine (Assiniboine Park Conservancy). Une simple promenade dans le jardin de fines herbes procure aux visiteurs une expérience inspirante, visuelle et sensorielle ainsi qu'une agréable façon d'admirer et de découvrir les herbes.
BOSQUET DU MAIRE
Le Bosquet du maire (Mayor’s Grove) a été officiellement inauguré par le maire William Norrie en 1992 et dédié aux pionniers de Winnipeg qui ont contribué à la création du parc Assiniboine. Le blason original de la ville, utilisé de 1874 à 1972, est aussi présenté dans le Bosquet du maire, qui a été bonifié de nouveaux sentiers et panneaux d'interprétation en plus de nouveaux arbres et plantes et transformé en un jardin économe en eau. La clé du succès pour l'aménagement d'un jardin économe en eau consiste à choisir les bonnes plantes et le bon paillis en fonction de votre terrain pour optimiser l'efficacité hydrique de manière à ce que les plantes puissent bien se développer en fonction des ressources disponibles.