DÎNER SUR LA BERGE : LE PARFAIT REPAS EN PLEIN AIR AU MANITOBA

Publié le 22 août 2024 | Auteur Shel Zolkewich

Après avoir soigneusement disposé les brindilles et le petit bois en forme de minuscule cabane en bois rond, il suffit d’une allumette pour partir le feu. Puis viennent quelques branches d’épinette morte depuis des lustres et, finalement, quelques bûches de mélèze mort fraîchement fendues ramassées dans le bois. Le feu crépite et le repas en plein air par excellence du Manitoba, le fameux dîner sur la berge, ne tardera pas. Cet incontournable repas du midi de tout voyage de pêche qui se respecte comprend du doré jaune du Manitoba fraîchement pêché, des haricots en conserve et des patates sous toutes leurs formes, ce qui constitue la trilogie obligatoire de ce plat, toujours cuit sur le feu. C’est une pause appréciée, un moment pour sortir du bateau, s’étirer les jambes sur la rive et peut-être même raconter quelques histoires de pêche.

Qui guidera t’aidera

C’est la flotte de guides de pêche experts du Manitoba qui rend tout cela possible, en commençant par orienter les pêcheurs dans la bonne direction pour attraper ces dorés jaunes. Dans un esprit de conservation qui maintient la pêche si robuste, on en garde juste assez pour le dîner et on les glisse dans un réservoir pour les garder frais. Après les avoir attrapés dans les eaux fraîches du matin pour s’assurer d’avoir de quoi manger le midi, les pêcheurs peuvent ensuite s’amuser à ferrer le brochet ou à taquiner la truite.

Pendant que le feu s’apaise un peu, les guides trouvent une pierre plate ou une planche de bois où arranger une pile de filets tendres à l’aide de couteaux effilés. De retour au feu, une poêle gigantesque reçoit une généreuse rasade d’huile de canola pendant qu’on roule le poisson dans une panure dont la recette est presque toujours secrète. On entrouvre quelques boîtes de haricots et on les met à chauffer au coin du feu. Dans une autre poêle, des frites coupées à la main plongent dans une autre dose d’huile chaude. Et le repas suit son cours!

Plats personnalisés

Chaque pavillon et pourvoirie de pêche a une signature en ce qui concerne le dîner sur la berge. À l’auberge Gangler’s Sub-Arctic, on coupe les pommes de terre grelots en rondelles et on les saupoudre d’épices avant de les faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient dorées à point. Au pavillon Aikens Lake Wilderness Lodge, vous avez le choix entre des filets de doré frits à la moutarde, cajun, ou poivre et citron, tous conçus par des guides ayant une touche culinaire. Les guides à l’Eagle Nest Landing ont créé une panure extracroustillante à partir de céréales populaires! Et au North Haven Resort, le repas sur la berge peut comprendre un sauté aigre-doux, des filets miel et ail ou un panier de croquettes style ailes de poulet Buffalo piquantes.

Le festin du midi est une véritable occasion pour les guides et les chefs de pavillons de déployer leurs talents culinaires. Vous pourriez avoir droit à des rondelles d’oignon, des champignons et des poivrons ajoutés à vos haricots, d’épaisses tranches de pain maison et même des biscuits aux pépites de chocolat tous chauds. Il y aura de la sauce piquante, du ketchup, de la sauce tartare et du citron et peut-être même un verre de chardonnay frais. Remplissez votre assiette, installez-vous à une table de pique-nique et savourez le repas en plein air par excellence. Au moment où vous pensez que vous ne pouvez plus rien avaler, vous vous laisserez tenter par un dernier petit morceau de poisson croustillant. Juste. Un. Dernier. Morceau.

1. Commencez par allumer un feu. Vous voulez qu’il s’apaise avant d’entamer la cuisson. Investissez dans une poêle profonde à fond épais. La fonte est une valeur sûre qui vous durera toute la vie. Procurez-vous de longues pinces et des mitaines de four de bonne qualité.

2. Le plus amusant est d’attraper votre propre poisson, mais n’excluez pas la possibilité de vous rendre à la poissonnerie pour ramasser du doré commercial si vous ne pouvez pas aller pêcher.

3. Un processus en trois étapes vous permet de tirer le meilleur parti des délicieux poissons du Manitoba. Trempez les filets (ou les morceaux si vous préférez) dans de l’eau ou du lait pour les mouiller. Roulez-les dans la panure de votre choix. Des parties égales de semoule de maïs et de farine donnent une belle croûte croustillante. On ne peut pas se tromper avec les mélanges commerciaux non plus. Sans contredit, la température de l’huile est l’élément le plus important pour concocter un repas sur la berge. Utilisez de l’huile de canola et gardez-la à 375 °F. Vous aurez besoin d’un thermomètre.

Recette classique de repas sur la berge

4 filets de doré jaune

½ tasse de lait ou d’eau

Vos assaisonnements préférés

1 litre d’huile de canola

Dans la poêle, préchauffer l’huile de canola à 375 °F. Tremper les filets dans le lait ou l’eau, puis dans la panure. Enlever l’excédent. Glisser les filets dans la poêle et faire frire pendant quatre minutes, en les tournant une fois à la mi-cuisson. Égoutter sur du papier essuie-tout. Servir avec de la sauce tartare et des quartiers de citron. Garder les restes pour des tacos de poisson.

Trucs de pro

Reconnu comme le poisson officiel de la province du Manitoba, le doré jaune est l’espèce la plus recherchée dans nos eaux, prisée pour ses filets tendres et délicats. Mais, si vous visitez une poissonnerie ou si vous vous assoyez dans un restaurant pour manger du poisson, vous verrez probablement « pickerel » sur le menu. Ne vous inquiétez pas, c’est la même chose, juste un nom local pour un poisson délicieux.

Le Bakers Narrows Lodge près de Flin Flon est fier de son excellence culinaire, qui n’a d’égal que l’excellente pêche sur le lac Athapapuskow. Leur panure assaisonnée est toujours très populaire pour le repas sur la berge. Vous la trouverez à l’épicerie du coin ou vous pouvez la commander directement auprès de l’établissement.